徐州市餐飲具集中消毒管理辦法
徐州市餐飲具集中消毒管理辦法
江蘇省徐州市人民政府
徐州市餐飲具集中消毒管理辦法
徐州市餐飲具集中消毒管理辦法
（2022年3月16日徐州市人民政府令第158號(hào)公布 自2022年4月1日起施行）
第一條 為了加強(qiáng)餐飲具集中消毒管理，促進(jìn)餐飲具集中消毒行業(yè)健康發(fā)展，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲具集中消毒及其監(jiān)督管理活動(dòng)，適用本辦法。
第三條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位從事餐飲具集中消毒服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵守法律、法規(guī)、規(guī)章，執(zhí)行國(guó)家和省相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范，保證集中消毒的餐飲具衛(wèi)生安全，接受社會(huì)監(jiān)督。
第四條 市、縣（市）、區(qū)人民政府統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作，建立健全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。
鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)協(xié)助做好餐飲具集中消毒服務(wù)相關(guān)管理工作。
開發(fā)區(qū)、淮海國(guó)際港務(wù)區(qū)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定職責(zé)，做好轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒服務(wù)相關(guān)管理工作。
第五條 市衛(wèi)生健康行政部門是本市餐飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督管理的主管部門�？h（市）、區(qū)衛(wèi)生健康行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒服務(wù)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的監(jiān)督管理和未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的查處工作。
生態(tài)環(huán)境部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)的生態(tài)環(huán)境監(jiān)督管理工作。
市、縣（市）、區(qū)人民政府其他相關(guān)部門在各自職責(zé)內(nèi)，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)的監(jiān)督管理工作。
第六條 鼓勵(lì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位成立行業(yè)協(xié)會(huì)，建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，引導(dǎo)和督促餐飲具集中消毒服務(wù)單位依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第七條 從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，不得從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照登記機(jī)關(guān)在核發(fā)餐飲具集中消毒營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，應(yīng)當(dāng)書面告知申請(qǐng)人餐飲具集中消毒國(guó)家和省相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范，并在三個(gè)工作日內(nèi)將餐飲具集中消毒服務(wù)單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照發(fā)放情況及時(shí)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生健康、生態(tài)環(huán)境等部門。相關(guān)部門在接到信息通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)在三個(gè)工作日內(nèi)對(duì)其生產(chǎn)場(chǎng)所選址、生產(chǎn)過(guò)程要求、產(chǎn)品質(zhì)量管理、產(chǎn)品自檢規(guī)范等方面開展從業(yè)指導(dǎo)。
第八條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）選址應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，距離有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源三十米以上，保持環(huán)境整潔；
（二）面積與空間應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，按照工藝流程設(shè)置功能區(qū)，采取有效分離或者分隔措施，防止交叉污染；
（三）生產(chǎn)車間地面、墻面、頂面便于清洗，設(shè)置排水、通風(fēng)、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施；
（四）廠區(qū)非綠化地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)；
（五）國(guó)家和省相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范等規(guī)定的其他要求。
第九條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）配備具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干等功能的餐飲具自動(dòng)清洗消毒設(shè)備和自動(dòng)包裝設(shè)備并保持設(shè)備清潔衛(wèi)生；
（二）生產(chǎn)用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同一工序最終沖淋用水可以用于上一工序用水，但不得循環(huán)使用；
（三）使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒器械應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；
（四）國(guó)家和省相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范等規(guī)定的其他要求。
第十條 新建、改建、擴(kuò)建的餐飲具集中消毒服務(wù)建設(shè)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)。
餐飲具集中消毒產(chǎn)生的污染物應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，達(dá)到國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。
第十一條 集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)逐批檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明方可出廠。
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、大腸菌群。出廠檢驗(yàn)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托具有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牡谌綄?shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?br>
餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐飲具出廠檢驗(yàn)記錄制度。出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于消毒餐飲具使用期限到期后六個(gè)月。集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上如實(shí)標(biāo)注餐飲具集中消毒服務(wù)單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期和批號(hào)以及使用期限等內(nèi)容。
第十二條 集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)按照待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品在成品間分區(qū)存放，標(biāo)識(shí)明顯。合格產(chǎn)品存放區(qū)存放的餐飲具應(yīng)當(dāng)符合餐飲具集中消毒包裝標(biāo)注要求并隨附消毒合格證明。
第十三條 回收、配送餐飲具應(yīng)當(dāng)使用密閉、清潔的專用車輛。同車輛配送、回收餐飲具應(yīng)當(dāng)具有防止交叉污染措施。裝運(yùn)回收餐飲具后再次使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清洗消毒。
第十四條 餐飲具集中消毒從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可上崗。餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)�；加辛〖病�、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病以及明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事餐飲具集中消毒活動(dòng)。
第十五條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或者配備衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，建立健全衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程。
第十六條 餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，保存期限不得少于集中消毒餐飲具使用期限到期后六個(gè)月。
餐飲服務(wù)提供者不得使用未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和不能提供消毒合格證明的餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具。
第十七條 市、縣（市）、區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)將餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并將餐飲具集中消毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)納入食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃制定實(shí)施方案，組織開展餐飲具集中消毒監(jiān)督檢查工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合法律、法規(guī)、規(guī)章、國(guó)家和省相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生規(guī)范要求的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查處理。監(jiān)督檢查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布。
第十八條 衛(wèi)生健康部門對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)價(jià)結(jié)果確定衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)。
第十九條 衛(wèi)生健康部門對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查、調(diào)查、采樣、查閱索取資料等方式，餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配合，不得阻撓、拒絕、隱瞞或者有其他妨礙行為。
第二十條 違反本辦法規(guī)定，相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章已有行政處罰規(guī)定的，從其規(guī)定。
實(shí)行相對(duì)集中行政處罰權(quán)的區(qū)域，按照相關(guān)規(guī)定實(shí)施。
第二十一條 相關(guān)行政機(jī)關(guān)及其工作人員在餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第二十二條 本辦法下列用語(yǔ)的含義：
餐飲具，指經(jīng)清洗、消毒，可重復(fù)使用的碗、盤、碟、杯、勺、筷、刀、叉等。
餐飲具集中消毒服務(wù)，指將餐飲具從餐飲服務(wù)提供者處統(tǒng)一回收，集中清洗、消毒、包裝、貯存、配送的系列活動(dòng)過(guò)程。
餐飲具集中消毒服務(wù)單位，指為餐飲服務(wù)提供者提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)的單位或者個(gè)體工商戶。
第二十三條 本辦法自2022年4月1日起施行。
